发酵中引起pH上升的因素有（）、（）、（）等。

填空题发酵中引起pH上升的因素有（）、（）、（）等。

1.填空题根据发酵过程中微生物对氧的需求不同可把发酵分为（）和（）两大类。

2.填空题机械搅拌通风发酵罐的主要部件包括：（）、（）、（）、（）、轴封、消沫器、入孔、视镜、冷却装置（冷却管或夹套）、传动装置等。

3.填空题消泡装置主要有四种，即：（）、离心式消泡器、（）、半封闭式涡轮消泡器。

4.填空题种子制备的过程大致可分为：（）和（）。

5.填空题空气净化的流程是（）、过滤、（）、冷却、除油和水、加热、通过（）和（）、最后得到洁净度、压力、温度和流量都符合要求的无菌空气。

6.问答题浸出法从成熟酱醅提取酱油的操作。

7.问答题固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。

8.问答题参与酱油发酵的微生物种类主要有哪些？

9.问答题酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。

酱油生产工艺可分为制曲、原料预处理、发酵、浸提和消毒。
曲按其在酱油生产中的作用分为分种曲和成曲。

10.问答题酶法液化通风回流制醋工艺特点。