油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。

酥性面团的调粉温度在（）左右。

小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

糙米碾白可以采用（）等方法。

小麦的水分调节过程，需要满足（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。