单项选择题用灯光透视检验法，新鲜蛋不应该出现（）的现象。
A.气室小而固定
B.透光成微红色
C.蛋类可见黑色斑块
D.不见蛋黄阴影
E.以上均是
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1.单项选择题食用不洁蔬果易导致（）寄生虫感染。
A.蛔虫
B.肝吸虫
C.绦虫
D.旋毛虫
E.血吸虫
2.单项选择题冬季畜肉僵直一般出现在宰后（）
A.1.5小时
B.3~4小时
C.6~8小时
D.15~26小时
E.1~3天
3.单项选择题水生植物可能污染的寄生虫是（）
A.蛔虫卵
B.钩虫
C.姜片虫囊蚴
D.绦虫囊尾蚴
E.旋毛虫包囊
4.单项选择题属于增味剂的是（）
A.柠檬酸
B.丁基羟基茴香醚
C.维生素C（抗坏血酸）
D.亚硫酸及其盐类
E.谷氨酸钠
5.单项选择题某品牌火腿标签中食品添加剂一项包括食用香精、三聚磷酸钠、卡拉胶、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、红曲红、瓜尔胶、谷氨酸钠、乳酸链球菌素、亚硝酸钠，其中属于防腐剂的有（）
A.1种
B.2种
C.3种
D.4种
E.5种
6.单项选择题未规定最大使用量的食品添加剂是（）
A.安赛蜜
B.糖精钠
C.丙酸钠
D.木糖醇
E.苯甲酸钠
7.单项选择题对漂白剂描述正确的是（）
A.漂白剂具有一定的防腐作用
B.漂白剂的用途及用量不受限制
C.还原型漂白剂主要用于面粉的漂白
D.还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白
E.氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量
8.单项选择题对抗坏血酸类添加剂描述正确的是（）
A.抗坏血酸与金属离子反应着色
B.我国规定抗坏血酸用于预切的鲜水果，可按生产需要适量使用
C.抗坏血酸通过抑制微生物的生长阻止动物油脂的氧化酸败
D.抗坏血酸对人体无害，故不需制定ADI值
E.抗坏血酸可以保护维生素A、E及其他多种天然抗氧化剂免受氧化破坏
9.单项选择题对酸度调节剂描述错误的是（）
A.通过解离出的H+或OH-来调节食品或食品加工过程中的pH
B.可以改善食品的感官性状，增加食欲
C.具有防腐和促进体内钙、磷消化吸收的作用
D.各种有机酸及盐类均不能参与体内代谢，故毒性较高
E.盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，只能用作加工助剂
10.单项选择题应用物理方法提取的添加剂是（）
A.苯甲酸钠
B.辣椒红素
C.红曲红
D.胭脂红
E.柠檬酸
