采购人员首先要对原料进行感官方面的鉴定，这主要是检查原料的（）

在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（）

某一四星级的饭店，对所供应的菜品有严格的质量规定和要求，请按标准食谱的内容制定“麻腐”菜品的标准食谱。

某饭店供应的扁豆未完全炒熟，客人食用后引起了食物中毒，这是因为（）

运水烟罩是目前新型的环保抽排烟设备，其隔油、隔烟除味效果分别可达到（）

厨房生产过程中，手工制作导致成品质量差异的主要因素有哪些？

制冰机风险

设备的操作使用规程一般包括使用前的检查工作、操作使用程序、停机操作及检查，还有一个内容是（）

厨房内设备较多而所需生产人员较少，同时出品相对较集中的厨房部门，我们可按照以下形式进行布局：（）

下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的（）