应该在清新、自然、宽敞、明朗、平等的环境和氛围中进行厨房员工招聘的方法是（）

单项选择题应该在清新、自然、宽敞、明朗、平等的环境和氛围中进行厨房员工招聘的方法是（）

A.测验
B.体检
C.政审
D.面谈

1.问答题设计主厨房的优点及中央厨房的设计

2.单项选择题根据处方原料加工的规格标准和质量管理要求，在加工甲鱼时，为防止影响成菜的色泽和造成菜品的土腥异味，应做到（）

A.将油脂完全去除
B.将油脂上的污物漂洗干净

C.将色泽发暗的油脂剔除
D.用料酒搓摸油脂

3.问答题厨房设计布局有哪些基本的原则？

4.单项选择题设备的操作使用规程一般包括使用前的检查工作、操作使用程序、停机操作及检查，还有一个内容是（）

A.设备的日常保养
B.设备的周期保养

C.设备的定期维修保养
D.安全操作注意事项

5.单项选择题某饭店供应的扁豆未完全炒熟，客人食用后引起了食物中毒，这是因为（）

A.扁豆受细菌污染B
B.扁豆本身含有毒素

C.扁豆中还有致病细菌
D.扁豆受到了有毒化学物质的污染

6.名词解释产品质量重点控制法

7.单项选择题厨房地面的设计对厨房的工作环境卫生状况显得尤为重要，厨房的地面既要平整，还要有一定的坡度，其坡度应在（）

A.1.5%～2.0%
B.2.5%～3.0%
C.3.5%～4.0%
D.4.5%～5.0%

8.单项选择题采购人员首先要对原料进行感官方面的鉴定，这主要是检查原料的（）

A.色泽
B.香味和味道
C.外观形态
D.包含以上内容

9.问答题清洁要求

10.名词解释冷水解冻

在解冻开始之前，对水槽消毒。将清水注入至距离水槽顶端的3/4处。
将食品放入水槽每30分钟换水一次，帮助解冻进程。