单项选择题在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是（）
A.乳酪蛋白
B.乳白蛋白
C.乳球蛋白
D.乳中的酶
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1.单项选择题收购牛乳时采用按质论价的原则，常依据的是（）
A.水、酪蛋白和干物质含量
B.乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量
C.乳的比重和酸度
D.微生物指标和抗生素检验指标
2.单项选择题乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是（）
A.1.0%～1.5%
B.3.0%～3.5%
C.4.6%～4.7%
D.11%～13%
3.单项选择题正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是（）
A.1.0%～1.5%
B.3.0%～3.5%
C.11%～13%
D.30%～35%
4.单项选择题正常新鲜牛乳的干物质含量是（）
A.2%～3%
B.11%～13%
C.30%～35%
D.87%～89%
5.单项选择题在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的（）
A.黑白花奶牛
B.水牛
C.奶山羊
D.牦牛
6.单项选择题下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（）
A.重庆白市驿板鸭
B.四川老牛肉
C.双汇火腿肠
D.金华火腿
7.单项选择题在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是（）
A.骨骼组织
B.结缔组织
C.肌肉组织
D.脂肪组织
8.单项选择题下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品（）
A.火腿肠，盐水鸭，白切肚条
B.牛肉干，猪肉松，有炸酥肉
C.板鸭，猪腊肉，金华火腿
D.北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡
9.单项选择题利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件下对肉食品进行热加工处理的过程称之为（）
A.烘烤
B.干燥
C.烟熏
D.油炸
10.单项选择题将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为：（）
A.粉碎、切割或斩拌
B.混合
C.乳化
D.腌制
