在12～13胸肋间的眼肌切面处，从靠近脊柱一侧算起，在眼肌长度的3/4出垂直于外表面测量背膘的厚度。

①、要严格掌握水温和浸烫时间；
②、热水应保持清洁；
③、未死或放血不全的禽尸不能进行浸烫。

①、让动物失去直觉，减少痛苦；
②、避免动物挣扎时消耗过多的肌糖元。

①、要严格掌握水温和浸烫时间；
②、热水应保持清洁；
③、未死或放血不全的禽尸不能进行烫毛，否则会降低产品价值。

①、让动物失去知觉，减少痛苦。
②、避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较多的糖元，以保证肉质。