填空题食品添加剂按来源分为()和()。
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2.填空题非酶褐变类型有()、()和()。
4.填空题褐变分为()和()。
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7.填空题食品的败坏分为()、()和()三种类型。
8.填空题果蔬加工的根本任务是()。
9.名词解释非发酵性腌制
10.名词解释发酵性腌制
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最新试题
鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
题型:判断题
饼干加工的第一步是辊压。
题型:判断题
()制油又叫萃取法取油,属于固液萃取原理。
题型:单项选择题
当果实逐渐成熟时,()与纤维素分离,果胶处于溶解状态。
题型:单项选择题
对于含油率低的、水分含量低的油料,软化操作必不可少;对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。
题型:判断题
酥性面团的调粉温度在()左右。
题型:单项选择题
清理后的油料,允许有一点点铁杂,但不允许有石块。
题型:判断题
饼干酥性面团调制时,当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加()。
题型:多项选择题
油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
题型:判断题
面粉中纤维素含量占面粉重量的()。
题型:单项选择题