小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。

小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。

硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。

干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

发酵产生的（）给面包带来良好的风味。

小麦的水分调节过程，需要满足（）。