小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。

小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。

油酥面团用油量占面粉的30%左右。

干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。

糙米碾白可以采用（）等方法。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。