糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

果胶可以分为（）两个大类。

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

饼干加工的第一步是辊压。

酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。

糙米碾白可以采用（）等方法。

硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。

清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。