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油酥面团用油量占面粉的30%左右。
饼干加工的第一步是辊压。
通过()等工艺手段,可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度(罐制品)。
糕点方法主要()。
酥性面团的调粉温度在()左右。
糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
硬度过大的不会增强面筋的韧性,延长发酵时间,使面包口感粗糙。
发酵产生的()给面包带来良好的风味。
筋力高的面粉,需要添加淀粉减少蛋白质比例。
果胶可以分为()两个大类。