（）和（）是物料干燥的动力。

填空题（）和（）是物料干燥的动力。

1.填空题干燥时，果蔬水分的蒸发依靠（）和（）作用。

2.填空题干燥过程分三个阶段，即（）、（）和（）。

3.填空题干制时脱出的主要是果蔬水中的（）水，也有很少一部分（）水。

4.填空题原料中的（）是这种原料可以干燥的的极限。

5.填空题果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为（）和（）。

6.填空题果蔬中水分有（）、（）和（）三种状态。

7.填空题冻结食品质量取决于四个因素：（）、冻结前后的处理和包装、（）和产品流通中所经历的（）和时间。

8.填空题冷冻速度的两种划分方法是（）和（）。

9.填空题结冰包括（）和（）两个过程。

10.填空题热烫温度以（）失活为标准。