冻结食品质量取决于四个因素：（）、冻结前后的处理和包装、（）和产品流通中所经...

填空题冻结食品质量取决于四个因素：（）、冻结前后的处理和包装、（）和产品流通中所经历的（）和时间。

1.填空题冷冻速度的两种划分方法是（）和（）。

2.填空题结冰包括（）和（）两个过程。

3.填空题热烫温度以（）失活为标准。

4.填空题加工用水应进行（）、（）和（）。

5.填空题加工用水应符合（）标准，不含有（），不允许有（）和（）存在，无（），无（）。

6.填空题根据pH不同，食品可分为（）、（）、（）和（）。

7.填空题罐头食品杀菌是达到商业无菌状态，即罐头杀菌后，不含有（）和通常温度下不能在其中繁殖的（）。

8.填空题引起罐藏食品变质的微生物类型有需氧性芽孢杆菌、（）、非芽孢细菌、（）和霉菌等。

9.填空题杀菌所需时间从（）达到杀菌所需温度时算起。

10.填空题控制（）和（）是保证罐头食品质量极其重要的措施。