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碰撞,是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一,有()。
发酵产生的()给面包带来良好的风味。
轧坯以后获得的片状油料,我们称之为()。
硬度过大的不会增强面筋的韧性,延长发酵时间,使面包口感粗糙。
油酥面团用油量占面粉的30%左右。
饼干加工的第一步是辊压。
小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
糙米碾白可以采用()等方法。
对于含油率低的、水分含量低的油料,软化操作必不可少;对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。
糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。