最新试题
活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。
小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、()。
酥性面团的调粉温度在()左右。
油酥面团用油量占面粉的30%左右。
水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
硬度过大的不会增强面筋的韧性,延长发酵时间,使面包口感粗糙。
糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
碾白压力主要来源于()的相互挤压形成的压力。
面粉中纤维素含量占面粉重量的()。