根据国家产业政策，我国将把发展肉类行业作为发展现代市场经济和推进未来产业化的重要内容之一，从改善投资环境、推进科技进步、调整产品结构、深化企业改革方面推进肉类行业的改革与发展。

香料在使用中的”自我设限制“特性是指（）。

我国的肉食文化博大精深，历史悠久，许多名特产品如金华火腿、北京烤鸭，驰名中外，经久不衰。

维生素E具有很强的抗氧化作用，可以改善猪肉的颜色与嫩度。

食盐能使肉的保水作用增强。

在烹调过程中，香辛料不是单枪匹马的战斗，往往是组合起来，发挥（）的作用。

在进行猪肉脯的熟制时，其含水量应控制在13%-16%。

肉制品滚揉时间越长越好。

小茴香使用有“两不要”，一不要在炖汤中使用，二不要过多投放。

肉制品滋味的形成主要是由在加工过程中添加的盐、糖、酱油等调味料及肉本身（）水解产生的。