单项选择题按照雇主日常饮食习惯,在参照营养学有关要求,科学调整膳食结构的基础上,加工家常饮品和食品的过程,是()。
A、普通饮食制作
B、婴幼儿饮食制作
C、老人饮食制作
D、病人饮食制作
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1.单项选择题排骨块。排骨块为带骨大小近似一致的块。先将原料切成1~2cm的厚、3cm宽的条,然后再改切成长约()见方的块。
A、3cm
B、4cm
C、5cm
D、6cm
2.单项选择题长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片,再改刀切成1、5cm宽的条,然后再改切成长约()见方的块。
A、2cm
B、3cm
C、4cm
D、5cm
3.单项选择题方块食材的制作。先将原材料切成()的大厚片,再改刀切成2cm宽的长条,然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。
A、1cm
B、2cm
C、4cm
D、5cm
4.单项选择题常见调味品砂仁,用量一般每公斤汤汁()。
A、2.5—7.5克
B、2.5—10克
C、2.5—5.5克
D、2.5—5克
5.单项选择题食醋除含有()的醋酸外,还有其它有机酸、氨基酸、糖、等。
A、百分之1-3
B、百分之2-5
C、百分之3-5
D、百分之4-6
6.单项选择题肉馅。需要原材料()500克。
A、前腿肉
B、后腿肉
C、五花肉
D、胸脯肉
7.单项选择题五仁馅。五种果仁各25克,白糖200克,熟面粉50克,熟猪油100克,香油()左右。
A、20克
B、30克
C、40克
D、45克
8.单项选择题炒豆沙时要用()。
A、小火
B、微火
C、中火
D、大火
9.单项选择题正常人对碘的摄取不能由()获得。
A、海带
B、紫菜
C、干贝
D、米饭
10.单项选择题新购置的电熨斗在使用前,宜用软布蘸()将表面的防锈蚀涂料清除掉。
A、汽油
B、酒精
C、氨水
D、洗洁精溶液
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