凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。

套盘装饰是指将精致高雅的餐盘，或形制、材质很特别的容器，套放于另一只较大的餐盘中。

海参、章鱼都是直接干制的生干品。

“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。

寿宴，可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制，烘托了筵席的气氛，使顾客倍感亲切。

中西结合，用料广而精，调味清而醇，擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法，善烹生猛海鲜、善制精美点心，是（）地方风味流派特色。

苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。

盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。

芋头因其具有天然的色泽并带有黑褐色规则的斑点，若用它作原料雕刻梅花鹿、顽童，则能给作品增色不少。

宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。