盐溶液的浓度和环境的温度越高，盐进入蛋内的速度就越快。

羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。

糟蛋制作装蛋时，先在坛底铺一层酒糟，将击破的蛋大头轻轻向上排放，蛋与蛋之间不能太紧，加入第二层糟，并撒上食盐，注意装好后，酒糟应离瓶口8~12cm，将坛口密封，再盖密封盖，入库存放。

在制作五香牛肉干时，预煮是先将干辣椒、八角、茴香、桂皮、丁香、陈皮、砂仁、山奈、花椒、胡椒等香料用纱布包好扎紧，放入中有沸水的锅中。

影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。

松花是氢氧化镁的结晶体，松花是在皮蛋成熟后的后期形成的。

在制作猪肉松时，煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。

蛋清中的蛋白质包括卵清蛋白蛋、拌清蛋白、卵类粘蛋白、溶菌酶。

蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。

在制作猪肉松时，对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去，它是不会影响肉松的蓬松状态。