新鲜蛋的蛋白PH值为5.6~6.5。

烤鸭中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。

赫章黑山羊在喀斯特溶岩山区天然灌木林放收，因其背毛全黑，肉质细嫩而坚实，胆固醇低，蛋白质含量高，具有独特的鲜味和香味，又是在无污染环境下生长，所以符合人们追求营养安全，绿色保健食品的要求。

禽蛋壳存放的时间越长，蛋内水分蒸发越多，其比重越小。

松花是氢氧化镁的结晶体，松花是在皮蛋成熟后的后期形成的。

影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。

蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。

盐溶液的浓度和环境的温度越高，盐进入蛋内的速度就越快。

在制作五香牛肉干中，用鼓风干燥箱烘制作用是将牛肉中水分通过温度蒸发来延缓牛肉干的储存时间。

羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。