问答题食品冷却方式有哪几种?各有何利弊?
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.问答题影响冷却速度的因素有哪些?
2.问答题简述食品冷却的目的。
4.问答题威胁食品安全的污染源有哪些?
5.问答题食品与食物在概念上的有何区别?
6.问答题构成食品的基本要素有哪些?
8.问答题简述干制品贮藏的注意事项。
9.问答题常见的包装容器有哪些?
10.问答题干制品包装前有哪些预处理?
最新试题
蛋黄膜位于蛋黄表面,是一层半透膜,蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。
题型:判断题
蛋越新鲜,蛋黄高度就越高,可以根据蛋黄的高度来判断蛋的新鲜程度。
题型:判断题
在制作猪肉松时,对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去,它是不会影响肉松的蓬松状态。
题型:判断题
羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。
题型:判断题
糟蛋制作装蛋时,先在坛底铺一层酒糟,将击破的蛋大头轻轻向上排放,蛋与蛋之间不能太紧,加入第二层糟,并撒上食盐,注意装好后,酒糟应离瓶口8~12cm,将坛口密封,再盖密封盖,入库存放。
题型:判断题
松花是氢氧化镁的结晶体,松花是在皮蛋成熟后的后期形成的。
题型:判断题
猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状,纤维柔软蓬松,允许少量结头,无焦头。
题型:判断题
蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。
题型:判断题
在制作五香牛肉干中,用鼓风干燥箱烘制作用是将牛肉中水分通过温度蒸发来延缓牛肉干的储存时间。
题型:判断题
少量的铜酸,氨气、硫化氢、就使皮蛋形成一种独特的风味。氨基酸增多皮蛋质蛋白质就会相应减少,使蛋的腥味减少,鲜味就增加。
题型:判断题