蛋壳具有固定形状，保护蛋白、蛋黄的作用，但质脆不耐压。

搅打蛋糕专用粉时不要过度，以免形成面筋。

哈氏单位是由蛋重和蛋白高度两项数据算出而得的。

蛋的质量与其种类、品种、饲养管理及蛋的存放时间有关。

在制作五香牛肉干中，用鼓风干燥箱烘制作用是将牛肉中水分通过温度蒸发来延缓牛肉干的储存时间。

蛋越新鲜，蛋黄高度就越高，可以根据蛋黄的高度来判断蛋的新鲜程度。

腌制的方法不同，盐进入蛋内的速度也不同，一般溶液腌制法比盐泥腌制法盐进入蛋内的速度要快。

羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。

在制作猪肉松时，煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。

在制作猪肉松时，对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去，它是不会影响肉松的蓬松状态。