什么会使啤酒产生酵母味（）。

单项选择题什么会使啤酒产生酵母味（）。

A、壬酸乙酯
B、癸酸乙酯
C、辛酸乙酯
D、已酸乙酯

1.单项选择题评酒室的噪音应尽量低，一般要求在多少以下最好（）。

A、10
B、20
C、30
D、40

2.单项选择题苦味的敏感区在（）。

A、舌尖
B、舌根
C、舌两侧
D、舌中间

3.单项选择题已酸乙酯在啤酒中的正常含量为（）。

A、0.1
B、0.2
C、0.3
D、0.4

4.判断题糖化车间数字温度表量程分为0ºC～100ºC，0ºC～140ºC两种。

5.判断题按照工艺要求，糖化并醪时间应控制在10分钟之内。

6.判断题感官判断液化效果：取样放于烧杯中观察，液化效果好的醪液在取样后能很快澄清，上层呈水样清液，不发白、发粘。

7.判断题每生产25～30锅麦汁，应该用碱水煮锅一次，随同设备附件、管道走碱水后，用清水冲净。

8.判断题影响蛋白休止的三大因素是时间、温度、酸度、PH值。

9.判断题啤酒厂常见的微生物污染种类有野生酵母和细菌，防治措施有清洗干净、彻底消毒。

10.判断题酿造车间发酵工序发酵罐常用压力为0.08～0.25Mpa，严禁超出0.5Mpa以上使用。