油脂氧化反应的相对速率与水分活度的关系是，在水分活度是在0.33以下时，氧化进度与其成（），在0.33~0.73的范围内，与其成（），大于0.73时，成（）。

下列水分测定方法不属于物理测定法的是（）。

食品中脂肪的测定碱水解法计算结果保留（）位有效数字。

在水分测定中，固体样品粉碎后，颗粒应小于（）。

用索氏提取发测定脂肪含量时，样品抽提完毕，将脂肪瓶放入100℃干燥箱中，干燥至（），称量计算脂肪含量。

巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（）。

挥发酸是食品中所含（）的直链脂肪酸。

按照国标，菌落总数检验的培养方式是（）。

抽样人员应当详细完整记录抽样信息，抽样文书应当字迹工整、清楚，容易辨认，不得随意更改，如需要更改信息应当由（）签字或盖章确认。

对于酸类物质在食品中的作用描述不正确的是（）。