判断题在加盐腌制的过程中要将豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,并逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些,以防杂菌从瓶口进入。
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3.单项选择题在多种微生物的协同作用下,普通的豆腐转变成营养丰富的腐乳,其中起主要作用的酶是()
A.淀粉酶、蛋白酶
B.淀粉酶、脂肪酶
C.蛋白酶、果胶酶
D.蛋白酶、脂肪酶
4.判断题只有盐和酒能抑制杂菌生长。
6.判断题制作腐乳时要选含水量较高的嫩豆腐为材料。
7.判断题加入酒过多,会使腐乳成熟的时间延长。
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