判断题在接种过程中为保证产品的质量,应在严格无菌条件下,将优良毛霉菌种接种在豆腐上。
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2.单项选择题在多种微生物的协同作用下,普通的豆腐转变成营养丰富的腐乳,其中起主要作用的酶是()
A.淀粉酶、蛋白酶
B.淀粉酶、脂肪酶
C.蛋白酶、果胶酶
D.蛋白酶、脂肪酶
3.判断题只有盐和酒能抑制杂菌生长。
5.判断题制作腐乳时要选含水量较高的嫩豆腐为材料。
6.判断题加入酒过多,会使腐乳成熟的时间延长。
10.问答题从温度的角度考虑,盛夏制作腐乳会有什么不利影响?
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