餐巾折花按摆放的方式分为（）。

单项选择题餐巾折花按摆放的方式分为（）。

A、杯花和西式花
B、中式花和盘花
C、中式花和西式花
D、杯花和盘花

1.单项选择题按（）分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。

A、颜色
B、手感
C、质地
D、质量

2.单项选择题抖铺式铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在（）的情况下进行。

A、周围有少许客人就座
B、周围有很多客人就座
C、周围没有客人就座
D、就座客人要求的

3.单项选择题撒网式铺台方法多用于（）。

A、窄小的场地
B、技术比赛场合
C、咖啡厅
D、零点餐台

4.单项选择题“推拉式”台布铺设方法多用于（）等场所。

A、所有需要铺设台布的场所
B、零餐厅或者较小的餐厅
C、20位以上的宴会餐桌
D、西餐厅

5.单项选择题180cm•300cm的长方形台布适用于（）摆台使用。

A、中餐长台
B、中餐方台
C、中餐圆台
D、西餐长台

6.单项选择题由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的（）选择大小适宜的餐台。

A、规模大小
B、社会地位
C、就餐环境
D、就餐人数

7.单项选择题以下对托盘行走“垫步”步伐表述正确的选项是（）。

A、垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时
B、垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时
C、垫步只有在端送火候菜肴时才使用
D、垫步的步距短，速度快

8.单项选择题托盘常步行走时，步距均匀，快慢适中，为平常行进的步伐，主要适用于（）。

A、餐厅日常服务工作
B、托送火候菜
C、端送汤类菜肴
D、端送火锅类菜肴

9.单项选择题以下叙述中对“重托”服务描述不正确的选项是（）。

A、重托只适合男性服务员使用
B、重托时托盘不能与肩接触
C、重托主要用于运送较重的物品
D、重托常使用大号的方形托盘

10.单项选择题重托的重量一般在（）左右。

A.50千克左右
B.3千克左右
C.10千克左右
D.100千克左右