单项选择题餐厅所用的金器,餐厅服务员在摆台时应带白手套,()。
A、以示卫生
B、显得精神
C、以免餐具上留下手印
D、以免手凉
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1.单项选择题()的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗,洗后用热水冲洗干净,然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。
A、瓷器
B、金属餐具
C、高档玻璃杯具
D、餐盘
2.单项选择题高档玻璃餐酒具要经常检查,妥善保养。酒杯用过后都要及时(),消毒,然后用干净餐巾布擦干。
A、过水
B、清点
C、清洗
D、擦拭
3.单项选择题香槟杯的容量为()。
A.70~150ml
B.75~160mL
C.80~165Ml
D.85~170mL
4.单项选择题白兰地杯杯形酷似郁金香,酒杯(),杯口缩窄。
A、腰部细长
B、底部细长
C、中部细长
D、腰部丰满
5.单项选择题鸡尾酒杯通常呈倒三角形或(),容量为3.5盎司,专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。
A、梯形
B、山形
C、T形
D、S形
6.单项选择题()选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准,二是美观性标准。
A、客房
B、库房
C、洗衣房
D、酒吧
7.单项选择题在餐台的中心设有两层花插,中心花插选用一个70cm高的()玻璃插花器,在其底部设有一菱形插花,菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端,并在两端各设一个小插花器插摆花草。
A、瓶子
B、管子
C、柱式
D、管式
8.单项选择题花环式花台适用于贵宾宴会,它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台,花环多用冬青草和鲜花点缀,并注意颜色的协调、()的均匀、花草品种的搭配对称。
A、香味
B、距离
C、花芯
D、花期
9.单项选择题七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中,主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置,其设计要与()设计相协调。
A、餐台
B、鲜花
C、冷盘
D、花环
10.单项选择题摆放花坛式花台的餐台,其直径不可小于2.2m,一般花台的花草摆放分为3层,上层花草摆放的方法有两种,一种为(),另一种为插摆式。
A、堆插式
B、堆放式
C、平摆式
D、自由式
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