餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应（），以免餐具上留下手印。

单项选择题餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应（），以免餐具上留下手印。

A、戴白手套
B、戴皮手套
C、戴一次性塑料手套
D、用餐巾包住餐具摆放

1.单项选择题高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，（），然后用干净餐巾布擦干。

A、擦拭
B、消毒
C、过滤
D、蒸煮

2.单项选择题白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯腰部丰满，杯口（）。

A、很宽
B、缩窄
C、极细
D、大于杯底

3.单项选择题鸡尾酒杯通常呈倒（）或梯形，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

A、T形
B、E形
C、三角形
D、六角形

4.单项选择题酒吧选用（）时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

A、酒水
B、酒杯
C、量酒器
D、托盘

5.单项选择题紫色被视为（）之色。

A、娇艳、典雅
B、寒凉、纯洁
C、特权的象征
D、生命永恒

6.单项选择题西餐花环式花台适用于（）宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。

A、贵宾
B、客人
C、来宾
D、顾客

7.单项选择题中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。

A、椭圆形
B、圆形
C、正方形
D、长方形

8.单项选择题插花式花台是将花草放在（），经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同花形，同时还可设有与之相配的餐巾花。

A、餐台上
B、转台上
C、插花台上
D、餐盘上

9.单项选择题使用蜡封法首先把花的（）用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，然后将石蜡点燃，侧拿起，将蜡珠滴在花茎的切面处，待切面处滴满后封好，立即放入清水中。

A、茎端
B、花芯
C、花蕾
D、花枝叶

10.单项选择题插花所选用的花草在使用前（），项是可以不做的。

A、用清水冲洗
B、剪枝
C、修形
D、确定花期