革兰氏染色是细胞质染色，但是是细胞壁结构的差异导致的。

判断题革兰氏染色是细胞质染色，但是是细胞壁结构的差异导致的。

1.判断题微生物可浮游于空气中并生长繁殖。

2.问答题生产下列乳制品所用适宜微生物是什么？

3.问答题哪些食品是靠乳酸酸化保存的？

4.问答题乳类腐败变质的优势菌是什么？

5.问答题延长乳制品的货架保存期应用哪些加热处理方法？

6.填空题我国自古以来就利用（）做发酵食品，如利用米曲霉的蛋白分解能力作酱，利用根霉的糖化能力制米酒。

7.填空题利用真菌生产的酶制剂有纤维素酶、（）、蛋白酶和果胶酶。

8.填空题工业生产中，将菌种接入种子罐的方法有压差法和（），发酵时必须连续监测和控制温度、酸度和溶解氧。

9.填空题食用菌一般采用固体培养方法，生产（）时的生产菌种青霉菌一般采用液体培养方法。

10.填空题嗜温型微生物可分为室温和体温两种，前一种微生物的最适生长温度为（）左右，后者最适生长温度在37~40℃左右。