我国出口冷冻水产品要求检测细菌总数、致病菌、大肠菌数、（）、霉菌及毒素等。_考试资料网

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填空题我国出口冷冻水产品要求检测细菌总数、致病菌、大肠菌数、（）、霉菌及毒素等。

参考答案： 沙门氏菌

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1.填空题细菌总数一般多以（）表示；一般采用显微镜直接计数方法检测。

参考答案：cfu

2.判断题碳源主要功能是构成细胞细物质。

参考答案：错

3.判断题枝原体的细胞特点是无细胞壁的原核微生物。

参考答案：对

4.判断题革兰氏阴性细菌细胞壁中的有成分是脂多糖。

参考答案：对

5.判断题革兰氏染色是细胞质染色，但是是细胞壁结构的差异导致的。

参考答案：错

6.判断题微生物可浮游于空气中并生长繁殖。

参考答案：错

7.问答题生产下列乳制品所用适宜微生物是什么？

参考答案：黄油、软干酪、瑞士干酪、娄地干酪、林堡干酪、酸奶油、保加利亚酸奶、嗜酸菌奶及酸奶酪。

8.问答题哪些食品是靠乳酸酸化保存的？

参考答案：酸乳、干酪等食品是靠乳酸酸化保存的。

9.问答题乳类腐败变质的优势菌是什么？

参考答案：链球菌属、乳杆菌属、微杆菌属、假单孢菌属、黄杆菌属及芽孢杆菌属。

10.问答题延长乳制品的货架保存期应用哪些加热处理方法？

参考答案：冰箱温度：4℃、巴氏消毒、罐装淡冻乳（116~118℃）、超高温等。