单项选择题刀法变化中“幼丝“的规格是（）。
A、2cm（2mm）
B、2cm（1mm）
C、3cm（1mm）
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1.单项选择题刀法变化中“丁”的规格是（）。
A、1cm
B、1mm
C、3mm
2.单项选择题用烫面皮制作的品种是（）。
A、香麻煎软饼
B、香麻鲜虾饼
C、香麻煎虾饼
3.单项选择题猪油包属于（）疏松。
A、物理
B、化学
C、微生物发酵
4.单项选择题下列油脂中哪些属油类（）。
A、牛油
B、猪油
C、花生油
5.单项选择题成本核算所用的公式是（）。
A、成本=售价÷（1-毛利率）
B、成本=售价×（1-毛利率）
C、成本=售价÷（1+毛利率）
6.单项选择题制作干蒸烧卖馅是用（）法。
A、全擦打
B、半捞打
C、全捞
7.单项选择题生肉包馅的起率约是（）。
A、150%
B、140%
C、130%
8.单项选择题百花馅的起率约是（）。
A、104%
B、110%
C、120%
9.单项选择题咸水角馅的起率约是（）。
A、120%
B、130%
C、140%
10.单项选择题笑口枣的加温过程是属（）岗位。
A、头杂
B、主案
C、煎炸
最新试题
制品成熟不应有的现象是（）
题型：单项选择题
用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果，可清除水果中的砷和铅，有效率达（）
题型：单项选择题
葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
题型：单项选择题
果仁蜜饯馅的果仁需要经过（）加工过程。
题型：单项选择题
（）是人造奶油的最好原料。
题型：单项选择题
桂花白糖馅的经验配方为：白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油（）g。
题型：单项选择题
炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。
题型：单项选择题
扬州著名面点“千层油糕”是用（）制作而成。
题型：单项选择题
蒸锅烧开后铺屉布，放木制方框，然后将糊状面团倒入方框中，用刮板摊平，并在表面撒上青红丝，蒸（）即可。
题型：单项选择题
关于干油酥的调制要点不正确的是（）
题型：单项选择题