“松鼠鳜鱼”是山东的地方名菜。

凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。

有些干制品的结构特别紧密，而且外表还有一层疏水性物质，如燕窝、海参、鱼翅等。

确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。

寿宴，可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制，烘托了筵席的气氛，使顾客倍感亲切。

碱性食物主要有（）。

宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合；另外，点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。

为了让顾客了解饭店有关宴会的信息，宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的（）。

红、黄、蓝是三原色，配合在一起有单纯、原始、强烈的感觉。如红与蓝都是热色，在寒暖关系上是调和的，在明度关系上又呈对比的。

苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。