单项选择题在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。
A、4%
B、5%
C、6%
D、7%
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1.单项选择题制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。
A、3：7
B、4：6
C、5：5
D、2：8
2.单项选择题鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。
A、盒模
B、套模
C、印模
D、内模
3.单项选择题没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。
A、擀
B、摊
C、压
D、捏
4.单项选择题在下列制品中采用单推捏法使其成型的是（）
A、白菜饺
B、冠顶饺
C、金鱼饺
D、四喜饺
5.单项选择题烧麦的上馅方法属（）。
A、包上法
B、卷上法
C、夹上法
D、拢上法
6.单项选择题制作酥皮面点较常用的皮面是（）。
A、水油皮
B、酵面皮
C、水面皮
D、水蛋皮
7.单项选择题核桃酥的白糖搓制时要求（）溶。
A、三成
B、五成
C、七成
D、全
8.单项选择题香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。
A、水油煎
B、油煎
C、炸
D、熟煎
9.单项选择题伦教糕的起发是属于（）疏松方法。
A、微生物发酵
B、物理
C、化学
D、不
10.单项选择题核桃酥的起发是属于（）疏松方法。
A、微生物发酵
B、物理
C、化学
D、不
