常用水溶性抗氧化剂有（任举1例）（）。

填空题常用水溶性抗氧化剂有（任举1例）（）。

1.单项选择题将两种抗氧化剂混合使用时，其抗氧化效果要比单独使用一种抗氧化剂好，此时，作用小的抗氧化剂就称为（）。

A.金属离子赘合剂
B.拮抗剂
C.增效剂
D.自由基清除剂

2.问答题简述酸度调节剂的定义、分类。

3.单项选择题下列哪些物质不常作抗氧化剂的增效剂使用（）。

A.柠檬酸
B.L一抗坏血酸
C.酒石酸
D.碳酸

4.单项选择题下列哪种是常用的抗氧化剂增效剂（）

A.磷酸
B.乳酸
C.己二酸
D.盐酸

5.单项选择题对油脂而言，以下抗氧化能力最强的抗氧化剂是（）。

A.PG
B.BHT
C.TBHQ
D.BHA

6.问答题简述甜味剂的定义、分类。

定义：甜味剂是赋予食品甜味为主要目的的食品添加剂。
分类：
①天然甜味剂；
②人工合成甜味剂。

7.单项选择题以下具有Vc生物活性的有（）。

A.L－抗坏血酸棕榈酸酯
B.异抗坏血酸钠
C.磷酸镁
D.α-生育酚

8.问答题简述膨松剂的定义、分类、作用机理。

9.单项选择题下面抗氧化剂简称生育酚的是（）。

A.没食子酸丙酯
B.丁基羟基茴香醚
C.二丁基羟基甲苯
D.维生素E

10.问答题简述增稠剂的定义、分类、影响固液悬浮体系的因素。