单项选择题对油脂而言，以下抗氧化能力最强的抗氧化剂是（）。

A.PG
B.BHT
C.TBHQ
D.BHA

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1.问答题简述甜味剂的定义、分类。
参考答案：

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分类：
①天然甜味剂；
②人工合成甜味剂。

2.单项选择题以下具有Vc生物活性的有（）。

A.L－抗坏血酸棕榈酸酯
B.异抗坏血酸钠
C.磷酸镁
D.α-生育酚

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3.问答题简述膨松剂的定义、分类、作用机理。
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分类：...
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4.单项选择题下面抗氧化剂简称生育酚的是（）。

A.没食子酸丙酯
B.丁基羟基茴香醚
C.二丁基羟基甲苯
D.维生素E

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6.问答题论述食品添加剂的用途。
参考答案：（1）改善食品及其原料的感官性状；
（2）有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质；
（3）保持或提高食...
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7.问答题简述乳化剂的定义、分类、HLB值、影响乳化液稳定性的因素。
参考答案：定义：是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。
分类：离...
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8.问答题简述防腐剂的定义、种类（举例）、使用防腐剂保藏食品的优势、影响防腐效果的因素、正确使用防腐剂必须注意的问题。
参考答案：定义：防腐剂是一类防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。
种类：
①酸性防腐剂，苯甲酸及其盐类、山...
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9.问答题论述食品添加剂的使用原则。
参考答案：（1）无毒，在允许使用的范围内，长期摄入后食用者不引起慢性毒性反应；
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10.问答题论述壳聚糖的防腐机理。
参考答案：其防腐机理是由于壳聚糖能在食品表面形成半透膜，从而有效的抑制微生物的入侵；壳聚糖本身能抑制某些微生物的生长繁殖。壳聚糖的...
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鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜。

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阿斯巴甜的化学名称是（）

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以下哪些属于被膜剂的功能？（）

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关于调味品中的食品添加剂，以下说法正确的是（）。

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谷氨酸钠与肌苷酸共存时会使鲜味成倍增加，这是由于（）

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