下列哪些物质不常作抗氧化剂的增效剂使用（）。

单项选择题下列哪些物质不常作抗氧化剂的增效剂使用（）。

A.柠檬酸
B.L一抗坏血酸
C.酒石酸
D.碳酸

1.单项选择题下列哪种是常用的抗氧化剂增效剂（）

A.磷酸
B.乳酸
C.己二酸
D.盐酸

2.单项选择题对油脂而言，以下抗氧化能力最强的抗氧化剂是（）。

A.PG
B.BHT
C.TBHQ
D.BHA

3.问答题简述甜味剂的定义、分类。

定义：甜味剂是赋予食品甜味为主要目的的食品添加剂。
分类：
①天然甜味剂；
②人工合成甜味剂。

4.单项选择题以下具有Vc生物活性的有（）。

A.L－抗坏血酸棕榈酸酯
B.异抗坏血酸钠
C.磷酸镁
D.α-生育酚

5.问答题简述膨松剂的定义、分类、作用机理。

6.单项选择题下面抗氧化剂简称生育酚的是（）。

A.没食子酸丙酯
B.丁基羟基茴香醚
C.二丁基羟基甲苯
D.维生素E

7.问答题简述增稠剂的定义、分类、影响固液悬浮体系的因素。

8.问答题论述食品添加剂的用途。

9.问答题简述乳化剂的定义、分类、HLB值、影响乳化液稳定性的因素。

10.问答题简述防腐剂的定义、种类（举例）、使用防腐剂保藏食品的优势、影响防腐效果的因素、正确使用防腐剂必须注意的问题。