单项选择题计司是在是在（）的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
A.微生物
B.酶
C.微生物与酶
D.微生物与氧
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1.单项选择题将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。
A.30%以上
B.30%～40%
C.40%～50%
D.50%～60%
2.单项选择题奶油的英文名称为（）。
A.oil
B.Milk
C.Cheese
D.Cream
3.单项选择题下列不属于乳制品的是（）。
A.奶酪
B.酸奶
C.麦淇淋
D.奶油
4.单项选择题原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。
A.营养素的全面
B.营养素的多样化
C.质地合理搭配
D.形状统一
5.单项选择题克司得酱是用（）、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
A.奶油
B.牛奶
C.巧克力
D.面粉
6.单项选择题所有工具用后应用（）擦拭干净，防止生锈，以便下次使用。
A.清洁布
B.洗涤布
C.干布
D.软布
7.单项选择题（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
A.抹刀
B.片刀
C.滚刀
D.刮刀
8.单项选择题“toasted bread”的意思是（）。
A.庆贺蛋糕
B.烤面包
C.热面包
D.制作面包
9.单项选择题厨房消防设备主要由消防给水系统和（）组成。
A.化学灭火设备
B.物理灭火设备
C.自动喷淋灭火系统
D.消防枪
10.单项选择题触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和（）。
A.能否尽快抢救
B.能否尽快判断触电原因
C.人工呼吸
D.正确的紧急处理
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在制作巧克力面坯时，可以将生鸡蛋直接打入巧克力面糊中搅拌均匀。
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在制作翻糖蛋糕时，需要将翻糖膏擀平并包裹在蛋糕体上。
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在制作糖霜时加入柠檬汁可以提升其保鲜效果。
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