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下列色素中本身携带金属离子的是（）
在肉类物质颜色变化过程中，能使肉类呈现绿色的物质是（）
诱导蛋白质形成凝胶的因素包括（）
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）
下列参数是衡量蛋白质界面稳定性指标的是（）
液体水的结构有（）
焙烤食品的主香成分是（）
食品在加工过程中发生的化学变化可能会引起食品哪些品质的变化（）
下列哪些氨基酸可以作为风味前体合成香气物质（）
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
