单项选择题蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么?()
A.丙烯酰胺
B.杂环胺
C.苯并芘
D.氯乙醇
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1.单项选择题丙烯酰胺的半数致死量为()。
A.150-180ug/kg
B.250-280ug/kg
C.280-300ug/kg
D.300-320ug/kg
2.单项选择题丙烯酰胺单体已经被证明是具有()毒性的。
A.肌肉
B.血液
C.内脏
D.神经
3.单项选择题熏制的肉中苯并芘的量可达到()。
A.97ug/kg
B.87ug/kg
C.107ug/kg
D.150ug/kg
4.单项选择题油脂在高温加热过程中所产生的主要有害化合物是()。
A.三氯氰胺
B.苯并芘
C.氯丙醇
D.丙烯酰胺
5.单项选择题用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量()。
A.高
B.低
C.一样
6.单项选择题()是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A.笨
B.苯胺类
C.苯并比
D.二甲苯
7.单项选择题我国食物油中规定苯并芘的限定值是()。
A.2ug/kg
B.5ug/kg
C.10ug/kg
D.15ug/kg
8.单项选择题欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值是()。
A.1ug/kg
B.2ug/kg
C.3ug/kg
D.4ug/kg
9.单项选择题科学研究得出结论,淀粉在390°高温下,每百克葡萄糖所产生的苯并芘的量是()。
A.10mg
B.8.8mg
C.1.2mg
D.0.7mg
10.单项选择题青皮红鱼的鱼肉有什么成分使它具有毒性?()
A.高组胺
B.三氯氰胺
C.氯乙醇
D.丙烯酰胺
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()对重金属的吸收累计最高。
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