（）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

单项选择题（）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

A.甜面酱
B.桂花酱
C.面捞芡
D.腐乳

1.单项选择题按照我国的规定，面粉的含水量应为（）。

A.13%
B.14%
C.14.5%
D.13-14.5%

2.单项选择题琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到（）左右即可变为凝胶。

A.5℃
B.15℃
C.25℃
D.35℃

3.单项选择题食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和（）。

A.天然香精
B.人造香精
C.合成香料
D.人造香料

4.单项选择题下列物质属于复合膨松剂的是（）。

A.小苏打
B.臭粉
C.发酵粉
D.纯碱

5.单项选择题食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为（）和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。

A.防腐
B.保存
C.提高经济价值
D.增加销售量

6.单项选择题定价系数与（）有关。

A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率

7.单项选择题对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是（）。

A.裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
B.裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
C.裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
D.裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰

8.单项选择题对油膏的调制叙述不正确的选项是（）。

A.用不锈钢锅熬制糖水
B.糖水要逐次加入到化软的黄油中
C.糖水应趁热使用
D.糖水与黄油要充分搅拌均匀

9.单项选择题（）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

A.两种
B.三种
C.四种
D.多种

10.单项选择题复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。

A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.单一熟制