苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。

科学合理是指宴会菜单设计时，要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的（）

所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐菜品的行为。

两种原色混合的色叫间色，又称第三次色。如红与黄混合成橙色（红+黄=橙）；黄与蓝混合成绿色（黄+蓝=绿）。

海参、章鱼都是直接干制的生干品。

保持菜单对顾客的吸引力，可以采取的措施是（）。

“松鼠鳜鱼”是山东的地方名菜。

明清时期，鲁菜自成体系，影响了整个黄河流域及以北地区，被称为“北方菜”。

原翅直接干制而成，同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。

有些干制品的结构特别紧密，而且外表还有一层疏水性物质，如燕窝、海参、鱼翅等。