按照食雕步骤，一般来说，先构思命题，再选料。选料即根据构思的形象，有目的地选择好形状、大小、质地、颜色均适合雕刻作品要求的原料。这个步骤是整个操作过程的重点。

“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。

食品雕刻，不管用求实还是求意的手段加工，都应表现出内在的神韵和气质，要以朴实自然、内秀含蓄取胜，使作品的形象产生新意，达到“以形传神”的目的。

套盘装饰是指将精致高雅的餐盘，或形制、材质很特别的容器，套放于另一只较大的餐盘中。

胡萝卜适合雕刻各种萝卜灯、花卉、动物、人物、山石、盆景、花瓶等。

碱性食物主要有（）。

原翅直接干制而成，同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。

盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。

抽象式雕刻比较活泼，趣味性强，不拘一格，民族风情浓郁，是最常用的一种食品雕刻形式。

人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。