判断题在宴会接待过程中,要讲究接待艺术。
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2.判断题一般筵席要预先制定菜单,不要考虑成本。
4.判断题在一般筵席中,冷盘的数量约占20%。
6.判断题无论是谁,只要有钱都可以举办国宴。
7.判断题现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。
9.判断题宴会的种类分为古代宴会和现代宴会两类。
10.判断题现代筵席可以分为三大类。
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寿宴,可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制,烘托了筵席的气氛,使顾客倍感亲切。
题型:判断题
抽象式雕刻比较活泼,趣味性强,不拘一格,民族风情浓郁,是最常用的一种食品雕刻形式。
题型:判断题
“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。
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高档筵席所配置的面点要求用料精良,制作精细,造型细腻别致,风味独特。
题型:判断题
科学合理是指宴会菜单设计时,要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的()
题型:单项选择题
盐发鱼皮时,取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。
题型:判断题
确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。
题型:判断题
原翅直接干制而成,同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。
题型:判断题
“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。
题型:判断题
海参、章鱼都是直接干制的生干品。
题型:判断题