新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种...

单项选择题新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）

A.氧化性
B.还原性
C.碱性
D.酸性

1.单项选择题采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）

A.干燥剂
B.还原剂
C.吸附剂
D.氧化剂

2.单项选择题测定食品中维生素A含量时，需在样品提取前中加入KOH的乙醇溶液进行皂化，其作用是（）

A.沉淀蛋白质
B.脱色
C.除脂肪
D.除淀粉

3.单项选择题凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按（）的比例配比而成的。

A.1：05
B.1：02
C.2：01
D.5：01

4.单项选择题凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（）

A.5min
B.30min
C.60min
D.120min

5.单项选择题测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）

A.甲醇
B.乙醚
C.氨-乙醇
D.氯仿-甲醇

6.单项选择题下列哪个指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度（）

A.酸价
B.碘价
C.过氧化值
D.羰基价

7.单项选择题标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）

A.105℃
B.115℃
C.121℃
D.90℃

8.单项选择题直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）的颜色。

A.酒石酸钠
B.次甲基蓝
C.酒石酸钾
D.氧化亚铜

9.单项选择题测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（）

A.酸水解
B.酶水解
C.先用酸，再用酶水解
D.先用酶，再用酸水解

10.单项选择题直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）

A.结晶紫
B.甲基红
C.次甲基蓝
D.溴甲酚绿