菇丁是菌盖直径小于多少厘米的小香菇（）。

单项选择题菇丁是菌盖直径小于多少厘米的小香菇（）。

A.2厘米
B.2.5厘米
C.3厘米
D.3.5厘米

1.单项选择题肉鸽最佳食用期是出壳后（）左右，此时称乳鸽，肉质尤为鲜嫩，属于高档原料。

A.25天
B.30天
C.35天
D.40天

2.单项选择题用鲟鳇鱼卵制成的鱼籽称为（）。

A.红鱼籽
B.黑鱼籽
C.鲱鱼籽
D.黄色钻石

3.单项选择题食物中所指的五味是指咸、苦、甘、辛和（）。

A.酸
B.辣
C.鲜
D.香

4.单项选择题利用仪器设备或化学药剂鉴别烹饪原料品质的方法称为（）。

A.感官鉴别
B.理化鉴别
C.视觉鉴别
D.触觉鉴别

5.单项选择题鱼、虾、家禽和家畜的带骨肉、海带中含有丰富的钙，特别是（）钙含量最为丰富。

A.蔬菜
B.大豆
C.乳类
D.粮食

6.单项选择题火腿以隆冬季节所产质量最好，最著名的火腿产于（）。

A.江苏如皋
B.云南宣威
C.浙江金华
D.贵州凯里

7.单项选择题因（）、脂肪、碳水化合物能提供人体热量，我们把它们归纳为生热营养素。

A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.膳食纤维

8.单项选择题（）是畜肉类原料储存保鲜最常用的方法。

A.高温加热
B.低温储存
C.盐腌
D.风干

9.单项选择题家畜肉肝脏是各种维生素的宝库，富含（）、维生素D、维生素B2。肝脏中还含有动物性食品中较少见的维生素C和维生素E。

A.维生素K
B.维生素A
C.维生素B6
D.叶酸

10.单项选择题家畜类原料的组织结构中血管、韧带等组织属于（）。

A.肌肉组织
B.脂肪组织
C.结缔组织
D.骨骼组织