单项选择题鱼、虾、家禽和家畜的带骨肉、海带中含有丰富的钙，特别是（）钙含量最为丰富。
A.蔬菜
B.大豆
C.乳类
D.粮食
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1.单项选择题火腿以隆冬季节所产质量最好，最著名的火腿产于（）。
A.江苏如皋
B.云南宣威
C.浙江金华
D.贵州凯里
2.单项选择题因（）、脂肪、碳水化合物能提供人体热量，我们把它们归纳为生热营养素。
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.膳食纤维
3.单项选择题（）是畜肉类原料储存保鲜最常用的方法。
A.高温加热
B.低温储存
C.盐腌
D.风干
4.单项选择题家畜肉肝脏是各种维生素的宝库，富含（）、维生素D、维生素B2。肝脏中还含有动物性食品中较少见的维生素C和维生素E。
A.维生素K
B.维生素A
C.维生素B6
D.叶酸
5.单项选择题家畜类原料的组织结构中血管、韧带等组织属于（）。
A.肌肉组织
B.脂肪组织
C.结缔组织
D.骨骼组织
6.单项选择题（）肉是中国数量最多，分布最广的牛种。
A.黄牛
B.水牛
C.牦牛
D.奶牛
7.单项选择题以下原料为世界著名的四大栽培食用菌，享有“蘑菇皇后”之美誉的是（）。
A.香菇
B.平菇
C.蘑菇
D.草菇
8.单项选择题腐烂的生姜会产生毒性很强的（），对人体有害，不可食用。
A.秋水仙素
B.龙葵素
C.黄樟素
D.以上都不是
9.单项选择题以下原料在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称的是（）。
A.葱
B.茭白
C.芦笋
D.马铃薯
10.单项选择题面粉的（）是鉴别面粉质量最基本的标准。
A.水分
B.颜色
C.面筋质
D.新鲜度
