家畜肉肝脏是各种维生素的宝库，富含（）、维生素D、维生素B2。肝脏中还含有动...

单项选择题家畜肉肝脏是各种维生素的宝库，富含（）、维生素D、维生素B2。肝脏中还含有动物性食品中较少见的维生素C和维生素E。

A.维生素K
B.维生素A
C.维生素B6
D.叶酸

1.单项选择题家畜类原料的组织结构中血管、韧带等组织属于（）。

A.肌肉组织
B.脂肪组织
C.结缔组织
D.骨骼组织

2.单项选择题（）肉是中国数量最多，分布最广的牛种。

A.黄牛
B.水牛
C.牦牛
D.奶牛

3.单项选择题以下原料为世界著名的四大栽培食用菌，享有“蘑菇皇后”之美誉的是（）。

A.香菇
B.平菇
C.蘑菇
D.草菇

4.单项选择题腐烂的生姜会产生毒性很强的（），对人体有害，不可食用。

A.秋水仙素
B.龙葵素
C.黄樟素
D.以上都不是

5.单项选择题以下原料在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称的是（）。

A.葱
B.茭白
C.芦笋
D.马铃薯

6.单项选择题面粉的（）是鉴别面粉质量最基本的标准。

A.水分
B.颜色
C.面筋质
D.新鲜度

7.单项选择题蛋白质在加酸、碱或酶的条件下得到氨基酸，而被人体吸收，体现蛋白质的（）特性。

A.分解作用
B.变性作用
C.水解作用
D.氧化作用

8.单项选择题中国居民平衡膳食宝塔，共分为五层，其中第四层是（）。

A.谷类食物
B.蔬菜和水果
C.奶类和豆类食物
D.鱼禽肉蛋等动物性食物

9.单项选择题被称为“百味之主”的调味料是（）。

A.盐
B.糖
C.醋
D.酒

10.单项选择题（）是世界著名的四大栽培食用菌之一，有蘑菇皇后之美誉。

A.草菇
B.蘑菇
C.平菇
D.香菇