用（）含量为12%~13%的高筋粉搅拌种子面团时，投料顺序为：高筋粉→干酵母→水→白砂糖。

和面、冷冻、开酥、成型、熟制是制作（）的工艺流程。

面糊类蛋糕指的是配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑（），使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。

将包好裹入油的面团压延至长宽比约（），控制厚度约6~7mm，再以四等分方式折起，接线不一定要在正中间。

在制作热成型的狗酥卷生坯时表面要刷一层（）

硬质面包面团的搅拌可以采用机械搅拌或（）的方法。

盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮（）分钟消毒控干后使用。

面包生产最好使用颗粒较细的盐，添加量一般在（）

清酥类点心的口味有（）

一般多用（）选择鸡蛋。